Error message

  • Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/ff-sh3-jm.php:1) in drupal_send_headers() (line 1236 of /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/includes/bootstrap.inc).
  • Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/ff-sh3-jm.php:1) in drupal_send_headers() (line 1236 of /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/includes/bootstrap.inc).
  • Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/ff-sh3-jm.php:1) in drupal_send_headers() (line 1236 of /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/includes/bootstrap.inc).
  • Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/ff-sh3-jm.php:1) in drupal_send_headers() (line 1236 of /customers/f/f/a/ppi-goettingen.de/httpd.www/includes/bootstrap.inc).

Ngopi Bareng Sore-Sore Sambil Dapat Ilmu

Oleh: 

Eka Widayati

Do you remember your first cup of coffee?

Itu kalimat pertama yang disampaikan Bang Adnan, sang ahli kopi kita, saat membuka diskusi dan pelatihan mengenai kopi, Minggu 22 Juni 2014, di wohnungnya. Sejumlah warga yang tertarik mengenai seluk beluk kopi datang dan meramaikan diskusi sore itu.

Kopi merupakan komoditi yang memiliki histori yang sangat panjang. Minuman kopi telah dikenal sebagai obat oleh bangsa Arab sejak jaman Muhammad ibn Zakariyā Rāzī, seorang ahli kimia dan medis dari Persia yang merupakan orang pertama yang menggunakan kopi untuk keperluan medis.

Pasti sering mendengar istilah Java, kan? Java adalah sebuah produk software komputer yang digunakan secara luas untuk platform komputer dan telepon genggam. James Gosling, dkk menginisiasi proyek Java pada Juni 1991. Awalnya proyek tersebut dinamai Oak, kemudian pada tahun 1995 diganti menjadi Java karena pembuatnya ternyata sangat suka meminum kopi Jawa (Java coffee). Kopi Jawa pertama diperdagangkan di Amsterdam pada tahun 1711. Sejak saat itu kopi Jawa semakin dikenal dunia internasional.

Pada diskusi kali ini Bang Adnan menjelaskan segala hal tentang kopi mulai dari karakteristik tanaman kopi, mengenal berbagai macam kopi serta mengajarkan bagaimana membedakan kopi jenis Arabica dan Robusta yang banyak ditanam di Indonesia, hingga praktik membuat minuman kopi sendiri dari biji kopi terpilih.

Hampir 83% kopi yang ditanam di Indonesia adalah kopi jenis Robusta (Coffea canephora). Kopi jenis Arabica akan menghasilkan rasa yang berbeda jika ditanam di tempat dengan ketinggian berbeda. Umumnya kopi Arabica (Coffea arabica) ditanam di dataran tinggi, berbeda dengan kopi Robusta yang umumnya ditanam di dataran rendah. Ada pula jenis kopi Liberica, namun tidak begitu populer dan hanya sedikit ditanam di Indonesia dan kopi luwak yang langka dan sangat disukai orang Eropa dan Amerika sehingga mahal harganya.

Waktu pemanenan kopi yang paling baik adalah ketika buah ceri sudah berwarna merah. Namun terkadang petani kita belum begitu paham tentang bagaimana proses pemanenan yang benar sehingga kopi yang dihasilkan kualitasnya tidak begitu baik. Lagipula sebagian berpendapat, harga kopi yang berwarna merah dan hijau tidak ada bedanya sehingga petani tidak mau repot-repot melakukan sortasi.

Setelah dilakukan pemanenan, umumnya buah kopi mengalami dua proses; basah dan kering. Pada proses basah, setelah panen dan dilakukan sortasi, buah kopi dikupas terlebih dahulu, kemudian dilakukan fermentasi. Setelah itu biji kopi dicuci dan dikeringkan. Tahap terakhir adalah pengupasan kulit tanduk dan kulit ari hingga dihasilkan biji kopi yang siap diolah.

Tahapan pengolahan biji kopi hingga dihasilkan minuman kopi dalam secangkir gelas antara lain roasting, grinding, dan brewing.

Mengapa kita harus repot-repot mengolah biji kopi sendiri kalau kita bisa tinggal menyeduh kopi yang dijual di supermarket?

Kuncinya adalah di aroma, after taste yang dirasakan, pahit atau asam, setelah menyeruput kopi. Biji kopi yang akan menghasilkan aroma terbaik adalah biji kopi yang langsung diolah segera setelah disangrai (fresh), walaupun penyimpanan biji kopi yang telah disangrai bisa hingga 8 tahun. Apalagi kopi instan yang sering kita temui di warung-warung, semakin hilang aroma yang dimiliki kopi tersebut.

Untuk menyangrai kopi, hanya butuh panas 250°C dan waktu 12-15 menit. Setelah proses roasting kopi kemudian digrinding hingga halus. Ada berbagai macam mesin untuk menghancurkan kopi, mulai yang paling sederhana untuk homemade coffee hingga yang paling canggih untuk proses masal. Setelah diperoleh bubuk kopi, saatnya kopi diseduh. Ada berbagai macam teknik menyeduh yang menghasilkan kopi dengan taste beranekaragam. Namun umumnya dari hasil brewing akan dihasilkan espresso yang memiliki kandungan 1/3 dari satu bagian bahan dasar kopi. Dari espresso bisa dihasilkan berbagai turunan kopi seperti cappuccino atau latte.

Sore itu diakhiri dengan peserta diskusi yang mencoba menjadi home barista dadakan. Setiap orang dipersilakan berkreasi dengan kopi sesuai seleranya masing-masing. Slurrpp..slurrpp... aah... (ekspresi wajib penikmat kopi hehe...).